Завтра в Словакии начинаются пасхальные дни. С ними связано и приготовление традиционных блюд. Когда-то праздничный стол невозможно было представить без ягнятины. Сегодня это мясо считается скорее деликатесом, продуктом категории «люкс». Годовое потребление ягнятины на душу населения в Словакии составляет лишь около 130 граммов. При этом цена ягнятины вполне приемлема.
В прошлом баранина и ягнятина была на территории Словакии наиболее потребляемым видом мяса. Его консервировали путем копчения и засолки. Солонина из баранины использовалась для приготовления разнообразных супов. Копченые лопатки и окорока вывешивались на чердаках. Мясо использовалось полностью, а копченое баранье сало было богатым источником энергии и добавлялось в самые различные блюда. Словацкое министерство землепользования и развития регионов озабочено состоянием овцеводства в нашей республике. Эта отрасль животноводства сталкивается с многими проблемами - низкие цены мяса, небольшое потребление ягнятины и баранины, ввоз овечьего молока из-за границы, минимальный интерес к работе в овцеводстве. Руководитель министерства Габриэла Матечна напоминает, что весной ягнята были для Словакии символом земледелия. Она хочет, чтобы овцеводство не оставалось на заднем плане, наоборот, цель министерства - добиться оживления в Словакии этого земледельческого сектора.
Агроведомство считает, что Словакия обладает огромным потенциалом для развития овцеводства. В настоящее время поголовье овец составляет 340 тысяч. Ягнята выращиваются традиционным способом, на пастбищах., что обеспечивает наилучший баланс здоровья и вкуса. При этом овцеводство приносит и дополнительную пользу. Например, стравливание пастбищ и лугов создает характер местности, обогащает почву и улучшает экосистемы. Минимальное потребление ягнятины связано у многих людей с существующим мифом о его неприятном вкусе. Однако это не соответствует действительности. Мясо ягнят очень сочное, мягкое и нежное, с почти нулевым содержанием жира. Оно легко усваивается организмом и очень подходит для детского и диетического питания, для спортсменов является уникальным источником белка.
Габриэла Матечна призывает к увеличению потребления ягнятины. «Если бы каждый из нас употреблял в год хотя бы три килограмма словацкой ягнятины, то не только сделал бы что-то полезное для своего здоровья, но и способствовал стабилизации и даже развитию овцеводства в Словакии». Разведение овец одновременно обеспечивает создание рабочих мест в регионах, где кроме сельского хозяйства и лесоводства почти нет других возможностей для трудоустройства.
