Козий сыр «Рикотта» производится на ферме «Михалов Двор» в Пезинке

Козий сыр «Рикотта» производится на ферме «Михалов Двор» в Пезинке

RSI: Сегодня мы побываем на одной семейной ферме, расположенной совсем неподалеку от Братиславы- в небольшом городке виноделов - Пезинке. Здесь живет много семей, которые владеют виноградными участками и производят высококачественное вино не только для собственного потребления, но и поставлют его на рынок. Однако ферма под названием «Михалов Двор» необычная - здесь живет семья настоящих энтузиастов. Они занимаются хоть и традиционным для словацкого села ремеслом - производством продуктов из козьего молока, но на сегодняшний день считающимся все - таки редким для аграрного бизнеса, занятием. Полезные свойства козьего молока известны давно. Когда- то на каждом сельском дворе свое законное место имела хотя бы одна любимая всеми членами семьи коза, имевшая особый статус кормилицы и обязательно красивое женское имя. Молоко, которое она щедро давала, выпивалось сразу после дойки, еще теплым. Однако коз в последние десятилетия по вполне объективным причинам на словацких сельских дворах становилось все меньше, и постепенно продукты из козьего молока становились все более экзотичным продуктом. Несмотря на то, что наверняка количество козъего поголовья уже никогда не достигнет прежнего уровня, все же любители продуктов из него, готовые платить не самую доступную цену, будут всегда. Вот на этот сегмент фермерского бизнеса и поставили в свое время владельцы фермы «Михалов Двор» при Пезинке- семья Любоша Мишковского. Семью посетила редактор Словацкого радио Татьяна Шушкова.

Л.М: На нашей ферме мы содержим поголовье из 40 коз. Пасутся они свободно, на окрестных пастбищах. Козы считаются очень привиредливыми и разборчивыми потребителями растительности, но на наших пастбищах насчитывается более 150 видов растений, и этот ассортимент легко удовлетворяет даже их самый разборчивый вкус. А потому и период дойки у нас продолжительный - около 280 дней в году. Количества получаемого молока хватает на производство высокачественных сыров в количестве, достаточном для обспечения рентабельности хозяйства. Около десяти лет назад мы с моим старшим сыном Михалом начали думать о том, каким видом фермерства стоит заняться. Поскольку наша семья в нескольких поколениях занималась виноградорством и у нас во дворе всегда была живность, мы решили сосредоточиться на производстве продуктов из именно козьего молока. Но у нас еще имеется и небольшое стадо овец и несколько лошадей. Они являются дополнением к нашему фермерскому хозяйству, которое часто посещают семьи с детьми. Производим мы на своей ферме различные виды козьего сыра- зрелые, но в летнем сезоне также совсем «свежие» французского тварожного липа из непастеризованного молока, как того требует традиция. Кроме того, из козьего молока производим сыры типа «рикотта», йогурты, козью брынзу. Но наибольший коммерческий потенциал имеют в нашем случае все же зрелые сыры. Они пользуются наибольшим спросом у покупателей. У нас есть семикилограммовые головки, которые зреют у нас уже более пяти месяцев. Мы надеемся, что в скором времени будем иметь и такие партии сыров, которые зрели более года. Это будет уже по- настоящему эксклюзивный сыр, который не стыдно предъявить даже самым искушенным знатокам сыра в Европе.

RSI: В древние времена, козы и овцы были основой жизни. Тогдак, как правило, богатство и статус человека определялись именно количеством голов скота. Выкуп за невест, приданое и налоги выплачивались в козах и овцах. Ягнята приносились в жертву языческим богам. Археологические исследования керамики в Турции подтверждают, что молочные продукты и сыр изготавливались уже в 6500 году до н. э. Похожие находки, датируемые 4500 г. до н.э., были также обнаружены в Британии. Заквашивание молока и сыроделие дали людям постоянный доступ к ценному питательному ресурсу, а также возможность длительного хранения еды. Развитие животноводства и зерноводства, несомненно, внесло важный вклад в становление и расцвет античных цивилизаций. Козье молоко и сыр были важными источниками питания уже тогда. Козы не утратили популярности и в Средние века. Ведь давно замечено, что козы умнее и «предприимчивее», чем коровы. Они с интересом исследуют новые территории. Сами могут находить себе еду и новые пастбища. Козы процветают в таких условиях, где не смогла бы выжить самая выносливая корова. Козий сыр был одной из основ рациона средневековых европейских крестьян. Часто сыры использовались в качестве эквивалента денег. Но тот вид козьего сыра, который мы знаем и любим сегодня, люди научились производить несколько позже - примерно в восьмом веке. В те времена Франция подвергалась набегам мавров из Испании. Войска Халифата вели за собой коз, как источник пропитания для армии. Как утверждают историки, после решающей битвы при Пуатье в 732 году, французский полоководец Карл Мартел разгромил арабскую армию, и выгнал мавров из Франции. Ну а принадлежавшие им стада коз остались и были взяты как трофей. Французские крестьяне получили множество мавританских козочек. С тех пор во Франции стали совершенствовать сыроделие на базе козьего молока. Прошло более тысячи лет. Французы создали настоящую имерию сыра. Франция производит больше козьего сыра, чем любая другая страна в мире.И оттуда производство сыра из козьего молока стало распросраняться далее по Европе. Проникла новая традиция и на территорию нынешней Словакии. Но вернемся на ферму «Михалов Двор» при западно- словацком городке Михалов Двор. Ее владелец Любош Мишковски продолжает свой рассказ.

Л.М: Специалисты говорят, что козье молоко по своим питательным свойстввам и структуре более всего приближется к молоку кормилицы, питающей младенца человека. Именно поэтому молочные продукты из козьего молока становятся основой для исскуственного питания младенцев. Поэтому очень важно, чтобы козье молоко было получено от животных, пасущихся в свободном режиме, и питающихся естественной пищей, а не консервированными и химически обработанными продуктами. Мы в своем хозяйстве неуклонно следуем этому правилу и потому количество постоянных заказчиков у нас с каждым годом растет. Надеюсь, что и 2020 год будет таким же успешным.

Источник RTVS

Автор: Сергей Баженов, Фото: TASR

Živé vysielanie ??:??

Práve vysielame