Словацкая брынза существует уже не одно столетие. На территории Словакии, в ее горных и подгорных областях, люди издавна занимались разведением овец. Пастухи делали из овечьего молока сыр, которого было в избытке в период доения, и наоборот - не хватало, когда овцы не паслись. Поэтому люди стали размышлять о том, как сохранить сыр в течение длительного времени. Создателем технологии производства брынзы и первой сыроварни в 1787 году в Детве был Ян Вагач. А в конце 19 века сыродел Теодор Валло нашёл способ изготовления мягкой брынзы.
Словацкую стопроцентную брынзу из овечьего молока нередко называют у нас «белым золотом». Специалисты говорят, что это настоящий природный пробиотик, который благотворно влияет на человеческий организм. Секрет брынзы кроется в процессе ее созревания, благодаря чему в одном грамме брынзы содержится около миллиарда пробиотических бактерий, а это как минимум в сто раз больше, чем в йогуртах. Особенно это касается брынзы, произведенной в мае.
Сейчас люди все больше внимания обращают на то, что они едят, на качество продуктов, содержание в них полезных веществ. Интерес словаков к брынзе существует всегда, но сейчас он резко возрос. Многие люди, иммунитет которых ослаблен пандемией и долгой зимой, готовы ехать за майской брынзой сотни километров - прямо туда, где она производится - на малые горные фермы, называемые в Словакии «салаши». Или, на худой конец, люди ищут ее в ближайших магазинах. Спрос на майскую брынзу в этом году превысил все самые оптимистичные ожидания производителей этого молочного продукта. «Сейчас интерес к брынзе настолько велик, что мы уже вторично увеличили ее производство, чтобы удовлетворить спрос», - говорит Элишка Штефанковичова, директор «Муранского салаша».
Коронакризис затронул многих мелких предпринимателей, в том числе и производителей брынзы. «Нам приходилось работать намного больше,чем раньше, объединять наши усилия, продавать свою продукцию через Интернет или в розницу, в небольшие магазины. К счастью, нам удалось удержаться, продать все сыры. И мы не вылили ни одного литра молока!», - говорит фермер Милан Вашо.
"Это настоящее золото Муранского региона» - говорит Элишка Штефанковичова. Почему именно майская брынза считается самой качественной? Да потому, что овцы пасутся на свежих зеленых лугах. Директор «Муранского салаша» поясняет, что хотя сезон самой полезной и питательной брынзы начинается в мае, но длится он все лето.
Источник: TASR
