RSI: В Словакию пришла осень. Она приносит с собой, конечно же, так нелюбимые нами дожди, но в природе все так хорошо устроено, что ни одно время года не является для нас бессмысленным и скушным. Осенью в леса уходят даже самые что ни на есть городские жители...Причина? Страсть, которая объединяет миллионы людей по всему миру. Это, конечно сбор грибов. Кто- то из нас в эту пору берет отпуск, а кто- то готов ранним утром, еще до работы, затемно, сесть в автомобиль, проехать несколько десятков километров, пройти с корзинкой по лесным заповедным местам, а потом начать свой трудоваой день с легкой и счастливой усталостью. Грибники - особый народ. Но мы сегодня поговорим не о них, а о собственно грибах. И вообще сбор грибов это что- отдых? Искусство или же наука? А поможет нам ответить на эти вопросы научный сотрудник Словацкого национального музея, известный в Словакии миколог- то есть специалист по грибам Ивона Каутманова. Первый вопрос к ней был такой: сколько видов грибов растет сейчас на территории Словакии?
И.К : Это очень сложный вопрос. Примерно можно говорить о том, что в наших лесах растут от пяти до семи тысяч видов грибов. Однако сказать точно о том, сколько из них можно считать съедобными практически невозможно. Современный полный атлас грибов указывает на количество от 50-100 видов съедобных грибов. Следующие пятьдесят являются ядовитыми, а остальные мы квалифицируем как несъедобные. Они могут быть кислыми, горькими, имеющими неприятный запах и так далее. Очень много видов грибов вообще не поддаются какой либо- классификации, так как никто пока не пробовал их на вкус и вообще неизвестно пригодны ли они для кулинарных целей.
RSI: Ну а можно ли говорить о таких видах грибов, которые в одних определенных условиях могут быть съедобными, а в других услових- нет?
И.К : Да, такие примеры у нас есть. Возьмем всеми нами известные сыроежки. Как известно, они являются одними из самых вкусных грибов при правильном приготовлении. Но в сыром виде они являются слабоядовитыми и способны вызвать сложности с пищеварительным трактом, чего многие люди не осознают. Ну и еще тут можно упомянуть, так называемые, гнойники, которые в общем- то являются вполне съедобными грибами, но при их потреблении категорически нельзя пить алкогольные напитки. Даже один фужер пива может вызвать очень большие сложности для здоровья. Но если говорить в общем плане о том, где и какие виды грибов растут, то, как правило, все названия грибов отражают и их ареал обитания. Подосиновик говорит сам за себя, подберезовик- тоже. Под дубом любит появляться на свет «дубак», который в России называют еще белым грибом. Но в дубовых или буковых лесах или рощах качественные грибы растут практически везде- это правило остается непреложным. Также как и то, что грибы совершенно не растут под агатами и кленами. Это тоже нам, микологам, хорошо известно.
RSI: А какие самые общие правила сбора грибов вы бы отметили прежде всего?
И.К: Во- первых, нужно собирать только те грибы, которые вам хорошо знакомы. Например, есть категории грибников, которые собирают только один вид грибов- лисички или белые грибы. Они, конечно же, подвержены минимальному риску. Эксперименты тут крайне опасны. Кроме того, нужно собирать грибы здоровые и молодые. Тут нельзя жадничать, стремиться во чтобы то ни стало наполнить полные корзины. Сезон не всегда бывает щедрым, и потому часто грибники собирают и сомнительные экземпляры. Так делать конечно же нельзя. Нужно приносить домой грибы здоровые, максимально очищенные по возможности прямо в лесу. Именно дефицит здоровых грибов и приводит к тому, что некоторые грибники попадаются на удочку замаскированных ядовитых поганок. Природа так устроена, что они способны расти даже в условиях сильной засухи. И это надо всегда помнить.
RSI: А может ли обычный атлас грибов сделать из начинающего туриста опытного грибника?
И. К: В общем- то может, но до определенного уровня. Дело в том, что даже очень полный атлас представляет тот или иной гриб в статичной ситуации- то есть одной фотографией. Там вы видите гриб при определенном свете, в определенной ситуации. Но грибы ведь очень часто меняют окраску в зависимости от различных природных факторов и собственного возраста. Можно на глазок определить четко лишь наиболее известные и «пышущие здоровьем» подвиды съедобных грибов. А менее известные лучше собирать под руководством опытного грибника. Только человек, имеющий богатый опыт способен вас научить сбору грибов, которые раньше вы не знали. И лучше никогда не отступать от этого правила. Нужно скзать, что не существует какого- либо универсального способа в определении того, является найденный гриб съедобным или нет. Например, тут не работают всем нам известные приметы при взгляде на овощи. Скажем, желтизна зеленого лука говорит о его старости, а черные пятна на картофеле - о его испорченности. В случае грибов все обстоит по- другому. Нельзя полагаться на такие народные приметы, как например, такая- если край гриба покушен улиткой, то некоторые люди полагают, что данный гриб не может быть ядовитым... Это не так. Все намного сложней. Или, к примеру, есть мнение, что несъедобный гриб обязательно должен иметь неприятный запах или горький вкус. Это тоже неправильно. Тут можно указать на то, что мухомор зеленый имеет очень высокие вкусовые качества. И часто приходится слышать от отравленных пациентов слова о том, что съеденный ими мухомор был необыкновенно вкусным. И тем не менее нельзя не забывать о том, что мухомор зеленый у нас в Словакии является практически единственным грибом, съев который человек может погибнуть. Причем шляпка этого гриба может быть не только зеленой, но и коричневой и даже белой.
RSI: Какие химические вещества содержатся в опасных грибах и как уберечься от них по возможности наиболее эффективным способом?
И.К: Это довольно сложный вопрос. В грибах содержится огромное количество самых разнообразных токсинов. Врачи и токсикологи их разделяют по тем признакам, которые оказывают влияние на наш организм. Некоторые негативно влияют на желудочный и пищеварительный тракт. Это те грибы, которые вызывают рвоту и диарею. Некоторые токсины влияют на нервную систему. Пострадавшие от них страдают от галлюцинаций, нервных конвульсий и так далее. Некоторые ядовитые токсины оказывают разрушительное влияние на кровеносную систему и печень. Токсикология в последнее время развивается очень бурно, и ученые все больше и болше вникают в сложнейшие механизмы влияния вредных токсинов на человеческий организм. Но это не избавляет от отвественности и нас с вами. Грибной сезон может принести много радости, но может и повлиять самым негативным образом на наше здоровье.
RSI: Поскольку ядовитый гриб распространен практически везде, нашим слушателям также будет важно узнать - на какие симптомы следует обратить внимание при возможном отравлении?
И.К: Иногда во время потребления блюд с различными ядовитыми грибами человек может почувствовать себя плохо уже во время обеда. И рвота является очень сильным защитным механизмом организма. Это может стать важным спасительным фактором. Коварство же мухомора зеленого заключается в том, что первые признаки отравления могут проявиться лишь через 6 или даже 12 часов. Как правило, ночью. А ночью люди редко обращаются за помощью к врачам. Причем очень часто бывает так, что самочувствие у отравленных людей значительно улучшается утром. Но яд продолжает действовать на организм и проявляет всю свою разрушительную силу через следующие 10-12 часов. Это крайне опасно. Именно в этот момент начинает проявляться гипотальный синдором- отказ функций печени. И тут счет жизни идет буквально на минуты. Яд зеленого мухомора очень эффективно выводится современными препаратами из организма, но нужно только вовремя обратиться к врачу. Спасение обязательно придет.
RSI: Традиции сушения грибов ведут свое начало издревле. В этой области много нюансов. На что бы вы обратили внимание наших слушателей?
И.К : Главное правило тут- приступить к засушке как можно быстрее. Надо помнить одно важное правило- идеальной температурой для сушки можно считать 40 - 45 градусов Цельсия. При температуре в 60 градусов уничтожаются энзимы,так полезные для нашего организма. Грибы лучше сушить на разложенной сетке на солнце, они любят свежий ветерок. Также можно сушить их и над печкой. Ни в коем случае не раскладывать грибы на газетах - свинец очень вреден для здоровья.
RSI: Принято считать, что лучше всего собирать грибы рано утром. Это влияет как то на успех грибника?
И.К: В какой - то степени. Грибам в принципе все равно в какое время суток расти. Дело тут в том, в каком регионе вы их собираете. Если рядом с вами в лесу могут находиться конкуренты, что мы наблюдаем практически всегда, то лучше конечно пройти по своей грибной тропе раньше других. К тому же утренние грибы лишены риска быть испорченными ночными мухами, которые имеют свой цикл размножения и могут негативно повлиять на качество грибного пороста. В специальной литературе говорится о том, что в среднем, например, белый гриб растет в темпе 1 см за один день. Но тут многое зависит от погодных условий. Максимальный темп роста съедобного гриба может достигать и одного сантиментра за 12 часов. Опытные грибники, которые имеют свои заповедные места, это прекрасно знают и учитывают в ходе своих вылазок в лес.
RSI: Сейчас много говорится об климатических изменениях на планете, в частности, в нашем центрально- европейском регионе. Как это влияет на грибной порост?
И.К: В Словакии мы все больше сталкиваемся с возрастанием количества теплолюбивых видов грибов, которые мы еще 20 или 10 лет назад у нас вообще не видели. Эти виды были характерны для болгарских или румынских лесов. Также как в Италии, Франции или в регионе Средиземного моря.Тут можно упомянуть гриб королевский. Его мы сегодня встречаем все чаще, хотя раньше этот вид гриба словацким грибникам был совершенно незнаком. Не так давно на заседании микологической конференции нам один грибник принес совершенно невиданный ранее съедобный гриб - подосиновик с розовой шляпкой. Мы его изучили и классифицировали как «подосиновик абрикосовый». Этот вид грибов любит очень высокую ночную теплоту. То, что он впервые объявился у нас, свидетельствует о действительно больших изменениях климата. Тогда я этот гриб увидела впервые в жизни. Нужно сказать, что каждый из микологов, точно также как и врач, имеет свою специализацию. Одни специалисты хорошо разбираются в боровичных видах, другие в песчаных, кто -то занимается изучением древесных видов. Иногда для того, чтобы определить тот или иной вид гриба приходится изучать его досконально с помощью микроскопа и различных справочников. Такая работа может продолжаться до трех дней.
RSI: В чем заключается суть вашей работы миколога в Словацком национальном музее?
И.К: Моя работа - это забота о микологическом гербарии, размещенном в нашем музее. Это более 70 тысяч экземпляров. Работа включает в себя подготовку большого количества публикаций, фотоальбомов, дигитализацию всех сведений о состоянии грибного пороста в республике. В последнее время ученые все больше склоняются к мнению, что грибы являются представителями все- таки более животного мира, чем растительного... Я с этим утвреждением во многом согласна. Природа неисчерпаема на загадки. И я чувствую себя счастливым человеком, который находится рядом с одной их них - прекрасным и таинственным миров грибов.
Источники RTVS
